RESEP : Tunjang Padang, Gulai Kikil Sapi dengan Kuah Santan Gurih dan Kaya Rempah

HOLOPIS.COM, JAKARTA – Tunjang Padang menjadi salah satu hidangan khas Minangkabau yang dikenal dengan kuah santannya yang gurih, kaya rempah, dan berwarna kuning kemerahan. Hidangan ini menggunakan bagian kaki sapi, terutama kikil atau kulit yang memiliki tekstur kenyal dan lembut setelah dimasak hingga empuk. Perpaduan santan dengan aneka bumbu rempah menghasilkan cita rasa khas yang membuat gulai tunjang kerap menjadi menu favorit di rumah makan Padang.

Meski sering dijumpai sebagai lauk pendamping nasi di restoran Padang, gulai tunjang juga bisa dibuat sendiri di rumah. Proses memasaknya memang membutuhkan waktu agar kikil benar-benar empuk dan bumbu meresap sempurna. Namun, bahan-bahannya relatif mudah ditemukan di pasar tradisional maupun supermarket. Sobat Holopis juga bisa menyesuaikan jumlah cabai untuk mendapatkan tingkat kepedasan sesuai selera keluarga.

Bahan-bahan:

• 500 gram kikil atau tunjang sapi yang sudah dibersihkan
• 700 ml santan encer
• 300 ml santan kental
• 2 lembar daun salam
• 3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 1 lembar daun kunyit, simpulkan
• 1 buah asam kandis
• 1 sdt garam, atau sesuai selera
• ½ sdt gula pasir
• 1 sdt kaldu sapi bubuk, opsional
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 8 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah, sesuai selera
• 3 butir kemiri, sangrai
• 2 cm jahe
• 3 cm kunyit
• 1 sdt ketumbar
• ½ sdt merica
• ¼ sdt jintan

Cara membuat:

1. Bersihkan kikil sapi, kemudian rebus dalam air mendidih hingga cukup empuk. Jika menggunakan kikil mentah, waktu perebusan bisa lebih lama. Buang air rebusan pertama jika diperlukan, lalu tiriskan dan potong kikil sesuai selera.
2. Haluskan seluruh bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan hingga tercampur rata.
3. Panaskan minyak goreng, kemudian tumis bumbu halus hingga harum dan matang agar aroma rempahnya keluar.
4. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas, dan daun kunyit. Aduk hingga bumbu semakin harum.
5. Masukkan kikil sapi, lalu aduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu.
6. Tuangkan santan encer, kemudian masukkan asam kandis, garam, gula, dan kaldu sapi bubuk jika digunakan. Masak dengan api sedang hingga kikil semakin empuk dan bumbu meresap.
7. Setelah kuah mulai menyusut, tuangkan santan kental secara bertahap sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
8. Kecilkan api dan masak kembali hingga kuah mengental, beraroma harum, serta menghasilkan warna kuning kemerahan yang menggugah selera.
9. Koreksi rasa dan pastikan tekstur kikil sudah empuk. Angkat gulai tunjang dan sajikan selagi hangat.

Gulai tunjang Padang paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat, sambal hijau, dan aneka sayur khas rumah makan Padang. Tekstur kikil yang kenyal dan lembut berpadu dengan kuah santan yang gurih serta rempah yang kuat, sehingga menghasilkan hidangan yang kaya rasa. Kuahnya juga cocok disiramkan sedikit di atas nasi agar cita rasa bumbunya semakin terasa.

Agar hasilnya lebih lezat, pastikan kikil direbus hingga empuk sebelum dimasak bersama bumbu gulai. Penggunaan santan kental pada tahap akhir membantu menghasilkan kuah yang lebih gurih, sedangkan proses memasak dengan api kecil membuat bumbu meresap tanpa membuat santan mudah pecah.

Sobat Holopis juga bisa menyesuaikan jumlah cabai sesuai selera, sehingga gulai tunjang buatan rumah tetap nikmat dan cocok disajikan sebagai menu makan bersama keluarga.