HOLOPIS.COM, JAKARTA – Sushi menjadi salah satu makanan Jepang yang populer di berbagai negara, termasuk Indonesia. Hidangan yang terdiri dari nasi berbumbu, ikan, makanan laut, sayuran, hingga telur ini bisa menjadi pilihan makanan yang cukup bergizi, terutama jika menggunakan bahan seperti ikan.
Namun, pertanyaan mengenai keamanan sushi juga kerap muncul, khususnya karena sebagian jenis sushi menggunakan ikan atau makanan laut dalam kondisi mentah.
Menurut Mayo Clinic, ikan dan makanan laut memang dapat menjadi bagian dari pola makan sehat karena menyediakan protein, zat besi, zinc, serta asam lemak omega-3. Namun, ikan mentah juga memiliki risiko paparan bakteri, virus, maupun parasit tertentu. Karena itu, keamanan sushi sangat bergantung pada jenis bahan dan kondisi orang yang mengonsumsinya.
1. Sushi dengan ikan mentah punya risiko lebih tinggi
Tidak semua sushi memiliki risiko yang sama. Sushi yang menggunakan ikan atau makanan laut mentah memiliki risiko lebih tinggi dibandingkan sushi dengan bahan yang sudah dimasak.
Mayo Clinic menyarankan untuk menghindari ikan dan makanan laut mentah selama kehamilan karena adanya risiko bakteri atau virus yang dapat menyebabkan penyakit akibat makanan. Contohnya termasuk sushi dan sashimi.
Ikan mentah juga dapat membawa parasit. Karena itu, proses pengolahan dan penyimpanan bahan menjadi bagian penting dalam menentukan keamanan makanan.
Bagi orang yang tidak termasuk kelompok berisiko tinggi, hal ini bukan berarti setiap sushi mentah pasti menyebabkan sakit. Namun, risiko tersebut memang perlu diperhitungkan ketika memilih makanan.
2. Sushi matang memiliki pilihan yang lebih aman
Kalau masih ingin menikmati sushi tetapi ingin mengurangi risiko dari ikan mentah, sushi dengan bahan yang sudah dimasak bisa menjadi pilihan.
Mayo Clinic menyebutkan bahwa selama kehamilan, sushi atau sashimi yang sudah dimasak secara umum dapat dikonsumsi, berbeda dengan ikan atau makanan laut mentah yang disarankan untuk dihindari.
Pilihan seperti sushi dengan udang matang, ikan yang dimasak, atau bahan non-seafood bisa menjadi alternatif bagi orang yang ingin lebih berhati-hati.
Yang juga perlu diperhatikan adalah bagaimana makanan tersebut ditangani, disimpan, dan disajikan. Bahan makanan yang sudah dimasak pun tetap dapat terkontaminasi jika penanganannya tidak dilakukan dengan baik.
3. Ibu hamil sebaiknya tidak makan sushi mentah
Kelompok yang perlu memberikan perhatian khusus terhadap sushi adalah ibu hamil. Mayo Clinic secara tegas menyarankan ibu hamil untuk tidak mengonsumsi ikan dan makanan laut mentah, termasuk sushi dan sashimi. Alasannya bukan hanya kemungkinan adanya parasit, tetapi juga risiko bakteri dan virus yang dapat menyebabkan penyakit akibat makanan.
Kehamilan membuat seseorang lebih rentan terhadap penyakit akibat makanan tertentu. Karena itu, pilihan makanan selama kehamilan perlu mempertimbangkan bukan hanya kesehatan ibu, tetapi juga potensi dampaknya terhadap janin.
Selain masalah ikan mentah, ibu hamil juga perlu memperhatikan jenis ikan yang digunakan dalam sushi karena kandungan merkuri pada beberapa jenis ikan dapat menjadi perhatian.
4. Jenis ikan juga perlu diperhatikan karena merkuri
Sushi tidak hanya perlu dilihat dari apakah ikannya mentah atau matang. Jenis ikan yang digunakan juga penting, terutama bagi ibu hamil atau orang yang sedang merencanakan kehamilan.
Mayo Clinic menjelaskan bahwa ikan berukuran besar dan merupakan predator cenderung memiliki kadar merkuri lebih tinggi. Beberapa jenis yang perlu dihindari selama kehamilan antara lain hiu, ikan todak, king mackerel, marlin, dan tilefish.
Di sisi lain, ikan dengan kadar merkuri lebih rendah tetap dapat memberikan manfaat nutrisi. Mayo Clinic mencantumkan salmon, sarden, herring, trout air tawar, serta beberapa jenis ikan lainnya sebagai pilihan yang lebih rendah merkuri.
