JAKARTA – Siapa yang tak kenal Kerak Telor?. Makanan khas Betawi yang sering muncul di acara-acara budaya ini ternyata bisa dibuat sendiri di rumah.
Dengan rasa gurih dan aroma sangit yang menggoda, Kerak Telor bukan hanya kuliner nostalgia, tapi juga warisan budaya Jakarta.
Berikut resep lengkap, bahan, dan cara membuat Kerak Telor khas Jakarta yang renyah dan legit.
Bahan-bahan (untuk 2 porsi):
Bahan Utama:
– 100 gram beras ketan putih, rendam selama 2–3 jam
– 2 butir telur bebek (bisa diganti telur ayam, tapi kurang otentik)
– 50 gram kelapa parut setengah tua (sangrai hingga kering)
– 1 sdm ebi (udang kering), haluskan dan sangrai
– ½ sdt garam
– ½ sdt merica bubuk
– 1 sdt bawang merah goreng
– Minyak goreng secukupnya (untuk olesan)
Cara Membuat:
Rendam dan Kukus Ketan : Tiriskan ketan yang telah direndam. Kukus selama 20 menit hingga setengah matang.
Panaskan Wajan Anti-Lengket : Gunakan api kecil. Olesi sedikit minyak agar kerak tidak lengket.
Buat Adonan Kerak Telor : Tuangkan 2 sdm ketan ke dalam wajan. Ratakan tipis. Tuang 1 butir telur bebek yang sudah dikocok dengan garam dan merica. Aduk rata langsung di atas ketan.
Tambahkan Topping : Taburkan kelapa sangrai, ebi, dan bawang goreng di atasnya. Diamkan hingga bagian bawahnya kering dan agak kecoklatan.
Sangrai Tanpa Balik : Untuk hasil autentik, miringkan wajan agar adonan terkena panas bagian atas (tanpa dibalik). Masak sekitar 5–7 menit hingga matang sempurna dan mengeluarkan aroma khas.
Cara Penyajian:
Sajikan Kerak Telor langsung di atas daun pisang agar lebih beraroma dan tradisional. Tambahkan taburan ebi sangrai dan bawang goreng sebagai pelengkap. Cocok disantap hangat di sore hari atau saat kumpul keluarga.
Untuk asumsi kandungan gizi pada sajian per porsi, antara lain ;
Energi : ± 350 kkal
Protein : ± 11 gram
Lemak : ± 15 gram
Karbohidrat : ± 38 gram
Serat : ± 1.5 gram
Natrium : ± 550 mg
Kolesterol : ± 250 mg
Disklaimer ya, bahwa estimasi dapat bervariasi tergantung ukuran telur dan ketan yang ada dalam adonan.
Tips & Variasi:
– Jika tidak ada wajan tanah liat seperti di festival, gunakan wajan datar anti lengket berdiameter kecil.
– Untuk versi lebih gurih, bisa tambahkan sedikit kaldu bubuk ke adonan telur.
– Bagi yang tidak suka telur bebek, telur ayam bisa digunakan meski rasanya tidak sekuat versi aslinya.
So, Kerak Telor bukan hanya sekadar makanan ya guys, akan tetapi bagian dari identitas budaya Betawi. Sajian ini mengajarkan kita bahwa Jakarta juga bukan sekadar kota modern, tapi juga tempat bersemainya kekayaan tradisi kuliner Nusantara.
