RESEP : Trik Bikin Sambal Terasi Agar Rasanya Nendang

HOLOPIS.COM, JAKARTA – Sambal terasi adalah salah satu sambal khas Nusantara yang paling digemari. Rasanya yang pedas, gurih, dan sedikit smoky menjadikannya pasangan sempurna untuk berbagai hidangan seperti lalapan, ayam goreng, tempe, tahu, hingga nasi panas. Namun, tak semua sambal terasi terasa ‘nendang’ alias punya rasa kuat yang menggugah selera.

Ada beberapa rahasia dan teknik sederhana yang bisa Sobat Holopis terapkan agar sambal terasi buatan sendiri bisa punya cita rasa luar biasa.

Dalam Resep kali ini, Sobat Holopis akan belajar bahan yang tepat, cara pengolahan, serta trik sederhana yang membuat sambal terasi lebih sedap, harum, dan punya level pedas yang pas di lidah.

Bahan:

• 15 buah cabai merah keriting
• 10 buah cabai rawit merah (sesuaikan dengan selera)
• 5 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah ukuran sedang
• 1 sdt terasi bakar
• ½ sdt garam
• 1 sdt gula merah serut
• 1 sdm air jeruk limau (opsional)
• 3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara Membuat :

1. Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu tumis bawang merah, bawang putih, semua cabai, tomat, dan terasi hingga harum dan sedikit layu. Proses ini akan mengeluarkan aroma sedap dari terasi dan melembutkan rasa pedas dari cabai.
2. Angkat semua bahan tumis, tiriskan dari minyak, lalu ulek kasar menggunakan cobek. Jangan terlalu halus agar tekstur cabainya tetap terasa. Jika tidak ada cobek, bisa juga diblender sebentar (pulsing saja) agar tidak terlalu halus.
3. Tambahkan garam dan gula merah ke dalam ulekan, lalu aduk hingga tercampur rata. Koreksi rasa.
4. Jika suka sambal yang lebih segar dan harum, tambahkan perasan air jeruk limau dan aduk kembali.
5. Sajikan sambal dalam keadaan hangat atau suhu ruang. Cocok disandingkan dengan lauk goreng, nasi hangat, atau lalapan segar.

Tips Rahasia Sambal Terasi yang Nendang

• Gunakan terasi bakar, bukan mentah. Membakar terasi di atas api kecil sebelum digunakan akan mengeluarkan aroma khas yang menggoda dan mengurangi rasa anyir.
• Tumis bahan sambal terlebih dahulu. Menumis cabai dan bawang akan memperkuat rasa dan membuat sambal tidak terlalu menyengat di lidah maupun perut.
• Ulek, jangan blender halus. Sambal terasi paling nikmat saat teksturnya sedikit kasar. Tekstur ini membuat sambal terasa lebih alami dan memberikan sensasi saat dikunyah.
• Tambahkan sedikit tomat. Tomat berfungsi menyeimbangkan rasa pedas dan asin, serta membuat sambal lebih juicy dan segar.
• Gula merah lebih baik dari gula pasir. Gula merah memberikan kedalaman rasa dan sedikit aroma smoky yang cocok untuk sambal tradisional.

Membuat sambal terasi yang ‘nendang’ tidak butuh bahan mahal atau langkah rumit, Sobat Holopis. Kuncinya ada pada pemilihan bahan segar, penggunaan terasi yang tepat, dan teknik pengolahan sederhana yang penuh rasa.

Setelah mencoba resep ini, Sobat Holopis bisa menghadirkan sambal terasi khas rumahan yang layak disandingkan dengan sajian warung legendaris.