JAKARTA – Minuman es jembut kecabut menjadi salah satu makanan khas daerah, tepatnya di daerah Purworejo, Jawa Tengah.
Es yang satu ini sebenarnya sama saja dengan es dawet hitam dengan tambahan tape ketan pada umumnya. Namun, di Purworejo, Jawa Tengah, kuliner ini dikenal dengan sebutan es jembut kecabut.
Pasalnya, lokasi penjual es dawet tersebut berada di sebelah timur jembatan Butuh, Kecamatan Butuh. Jadilah masyarakat sekitar mengenalnya dengan es dawet Jembatan Butuh (Jembut) Kecamatan Butuh (Kecabut).
Nah, berikut bahan serta cara pembuatan es jembut kecabut yang bisa anda coba di rumah.
Bahan dawet:
– 5 sdm abu merang, larutkan dengan 200 ml air
– 60 gram tepung beras
– 50 gram tepung tapioka
– 500 ml air
– ½ sdt garam
– 1,5 liter air matang
– Es batu
Bahan kuah santan:
– 500 ml santan
– 1 lbr daun pandan
– ½ sdt garam
Bahan kuah gula:
– 500 gram gula merah
– 500 ml air
– 2 lbr daun pandan
Cara membuat cendol hitam khas Purworejo:
1. Saring larutan abu merang dengan kain, lalu endapkan. Buang endapannya.
2. Kemudian campurkan tepung beras dan tepung tapioka dengan larutan abu merang. Aduk hingga rata.
3. Didihkan 500 ml air dengan garam, masukkan larutan tepung ke dalam air yang mendidih. Aduk hingga mengental.
4. Siapkan es batu dengan air dalam wadah yang terpisah beserta cetakan dawet. Kamu bisa menggunakan saringan yang berlubang untuk mencetak dawet.
5. Ambil 1 centong adonan, lalu tuang ke dalam cetakan dengan cara menekan adonan hingga jatuh ke dalam air es. Usahakan jarak cetakan jangan terlalu dekat dengan air es. Selain itu, usahakan untuk mencetak adonan dawet sebelum adonan menjadi dingin.
6. Untuk bahan kuah santan, kamu hanya tinggal mendidihkannya di atas api kecil. Aduk-aduk supaya santan tak pecah.
7. Untuk kuah gula, didihkan di atas api sedang hingga mengental.
Setelah semua langkah cara membuat cendol hitam tersebut selesai, kamu tinggal menyajikannya dengan memasukkan dawet ke dalam mangkuk kecil atau gelas. Masukkan pula kuah gula dan santan. Tambahkan es sesuai selera. Es Dawet Ireng siap dihidangkan.
