HOLOPIS.COM, JAKARTA – Kentang goreng khas restoran cepat saji dikenal dengan teksturnya yang renyah di luar namun tetap lembut di bagian dalam. Banyak orang mengira cita rasa tersebut hanya bisa diperoleh lewat proses produksi industri. Namun, sejumlah teknik sederhana ternyata dapat diterapkan di dapur rumah untuk menghasilkan french fries dengan kualitas serupa.
Berikut tiga cara membuat kentang goreng ala fast food yang bisa diikuti sobat Holopis :
Rendam Kentang dalam Larutan Garam dan Cuka
Tahap perendaman menggunakan air garam yang dicampur sedikit cuka berfungsi mengatur kadar pati pada kentang. Garam membantu menghilangkan pati berlebih yang dapat mengganggu kerenyahan, sementara cuka membantu menjaga struktur kentang agar tidak mudah hancur saat digoreng.
Metode ini juga mencegah kentang berubah kusam ketika dimasak. Setelah direndam, kentang perlu dikeringkan sepenuhnya agar hasil goreng lebih optimal.
Bekukan Sebelum Digoreng
Proses pembekuan disebut sebagai salah satu rahasia yang membuat kentang lebih renyah. Saat dibekukan, terbentuk kristal kecil di dalam kentang yang memengaruhi tekstur akhir ketika digoreng.
Restoran cepat saji kerap menerapkan teknik ini demi memastikan kualitas kentang tetap konsisten. Waktu pembekuan semalaman sudah cukup untuk mendapatkan tekstur yang lebih kokoh dan tidak mudah patah.
Gunakan Teknik Goreng Dua Kali (Double Fry)
Metode penggorengan dua tahap menjadi kunci utama kerenyahan kentang. Penggorengan pertama dilakukan pada suhu rendah untuk mematangkan bagian dalam tanpa membuat permukaannya berubah warna. Setelah diangkat dan didiamkan sejenak, kentang digoreng kembali pada suhu tinggi agar bagian luar cepat mengeras dan menghasilkan crunch khas ala restoran cepat saji.
