JAKARTA – Siapa di antara Sobat Holopis yang sudah pernah menyantap coto Makassar? Coto Makassar adalah salah satu masakan khas dari Makassar, Sulawesi Selatan. Hidangan ini terkenal dengan kuahnya yang gurih, kaya rempah, dan daging yang empuk.

Coto biasanya disajikan dengan ketupat atau nasi putih, dan sering menjadi hidangan favorit untuk berbagai kesempatan.

Jika dilihat, santapan ini terlihat seperti soto daging dengan banyak rempah, namun rasanya berbeda dan memiliki cita rasa sendiri. Ini dia resep coto Makassar yang bisa Sobat Holopis coba masak di rumah.

Bahan:

  • 500 gram daging sapi (potong-potong)
  • 200 gram jeroan sapi (jika suka, bisa menggunakan paru, hati, dan babat)
  • 2 liter air
  • 3 sendok makan minyak goreng
  • 1 batang serai, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 2 lembar daun jeruk
  • 1 sendok teh asam jawa
  • Garam dan gula secukupnya

Bumbu Halus:

  • 8 siung bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 3 butir kemiri, sangrai
  • 1 sendok teh ketumbar
  • 1 sendok teh jintan
  • 1 sendok teh merica butiran
  • 2 cm lengkuas
  • 2 cm jahe
  • 1 sendok teh kunyit bubuk
  • 1 sendok makan air matang (untuk menghaluskan bumbu)

Pelengkap:

  • Ketupat atau nasi putih
  • Bawang goreng
  • Daun bawang, iris halus
  • Sambal
  • Jeruk nipis

Cara Membuat:

  1. Cuci bersih daging sapi dan jeroan (jika menggunakan). Rebus daging sapi dalam air mendidih selama 10-15 menit untuk menghilangkan kotoran dan darah. Setelah itu, tiriskan dan potong-potong daging sesuai selera.
  2. Rebus kembali daging sapi dan jeroan dalam 2 liter air hingga empuk (sekitar 1-1,5 jam). Jika menggunakan panci presto, waktu memasak bisa lebih singkat, sekitar 30-45 menit.
  3. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus (bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jintan, merica, lengkuas, jahe, dan kunyit) hingga harum.
  4. Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk. Tumis kembali hingga semua bahan tercampur rata dan harum.
  5. Setelah itu, tuang bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci berisi daging sapi dan jeroan yang sudah direbus. Aduk rata.
  6. Tambahkan air rebusan daging secukupnya hingga mendapatkan konsistensi kuah yang diinginkan.
  7. Masukkan asam jawa, garam, dan gula secukupnya. Cicipi dan sesuaikan rasanya.
  8. Masak kuah dengan api kecil selama 20-30 menit agar bumbu meresap dengan baik.
  9. Sajikan coto dengan ketupat atau nasi putih. Taburi dengan bawang goreng dan daun bawang iris.

Nikmati coto Makassar dengan sambal dan jeruk nipis sebagai pelengkap.

Jangan lupa nikmati dengan nasi hangat!