JAKARTA, HOLOPIS.COM – Oncom merupakan fermentasi ampas tahu yang populer di Jawa Barat.
Biasanya diolah menjadi pepes, isian combro atau ditumis dan jadi isian sayur asam. Kalau ingin mencoba sajian oncom unik, ulukutek gampang dibuat.
Oncom merah yang empuk sedikit kenyal ditumis dengan bumbu dan dipadukan dengan leunca dan cabe rawit.
Tentu saja rasanya jadi gurih pedas enak. Ditambah renyahnya leunca, makin sedap.
Berikut ini resep dan tips membuat ulukutek oncom leunca.
Bahan :
2 potong (150 g) oncom merah
5 buah cabe rawit merah utuh
2 buah cabe merah, iris kasar
1 sdm kaldu ayam
100 g leunca
30 helai daun kemangi
Bumbu Halus:
3 buah cabe merah keriting
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 cm kencur
1 potong kecil gula merah
1 sdt garam
Cara Membuat Ulukutek Oncom:
- Bersihkan jamur oranye di permukaan oncom lalu tumbuk hingga jadi gumpalan kecil. Sisihkan.
- Bumbu: Haluskan semua bahan bumbu.
- Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan cabe merah dan cabe rawit merah, aduk hingga layu.
- Masukkan leunca, aduk hingga layu.
Tambahkan oncom, kaldu ayam dan beri sedikit air. Aduk hingga rata dan bumbu meresap dan agak kering. - Masukkan daun kemangi, aduk hingga layu lalu angkat.
