JAKARTA – Ayam rangup kandar merupakan salah satu hidangan populer yang banyak digemari, terutama di Malaysia dan Indonesia. Ayam yang digoreng dengan lapisan tepung yang renyah dan cita rasa rempah yang khas ini sangat cocok untuk disajikan di berbagai acara, baik itu makan malam keluarga, arisan, atau bahkan untuk dijadikan lauk pendamping nasi.

Keistimewaan ayam rangup kandar terletak pada rasa gurih, tekstur renyah, dan bumbu yang meresap sempurna ke dalam daging ayam.

Berikut ini adalah resep ayam rangup kandar yang bisa Sobat Holopis coba di rumah.

Bahan-bahan:

Untuk Ayam:

  • 1 ekor ayam (potong menjadi bagian-bagian sesuai selera, misalnya paha, dada, atau sayap)
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sendok teh lada hitam bubuk
  • 1 sendok teh kunyit bubuk
  • 1 sendok teh ketumbar bubuk
  • 2 sendok makan air jeruk nipis
  • 1 sendok makan minyak wijen (opsional)

Untuk Adonan Tepung:

  • 1 ½ gelas tepung terigu
  • ½ gelas tepung maizena (agar lebih renyah)
  • 1 sendok teh baking powder
  • ½ sendok teh garam
  • 1 sendok teh lada putih bubuk
  • 1 sendok teh cabai bubuk (opsional, jika suka pedas)
  • 1 sendok makan kaldu ayam bubuk (optional)
  • 1 butir telur (untuk celupan)
  • 1 gelas air dingin (atau sesuai kebutuhan)

Untuk Saus Kandar (Saus Pedas):

  • 2 sendok makan saus sambal
  • 2 sendok makan kecap manis
  • 1 sendok teh air jeruk nipis
  • 1 sendok teh gula merah serut
  • 1 sendok teh bawang putih cincang halus
  • 1 sendok teh minyak goreng

Cara Membuat:

Persiapan Ayam:

  • Marinasi Ayam: Bersihkan ayam yang telah dipotong-potong, lalu rendam dengan bumbu marinasi yang terdiri dari garam, lada hitam, kunyit, ketumbar, air jeruk nipis, dan minyak wijen (jika ada). Diamkan selama 30 menit hingga bumbu meresap.

Membuat Adonan Tepung:

  • Campur Tepung: Dalam sebuah wadah besar, campurkan tepung terigu, tepung maizena, baking powder, garam, lada putih, cabai bubuk, dan kaldu ayam. Aduk rata.
  • Celupan Ayam: Pecahkan telur dalam mangkuk dan kocok lepas. Siapkan juga air dingin dalam mangkuk terpisah. Ambil potongan ayam yang sudah dimarinasi, celupkan ayam ke dalam telur kocok, lalu gulingkan ayam ke dalam campuran tepung hingga terlapisi rata.
  • Menggoreng Ayam: Panaskan minyak dalam wajan yang cukup banyak dengan api sedang. Setelah minyak panas, goreng ayam hingga berwarna kuning kecokelatan dan sangat renyah. Angkat dan tiriskan ayam dari minyak yang berlebih.

Membuat Saus Kandar:

  • Masak Saus: Dalam wajan kecil, panaskan sedikit minyak dan tumis bawang putih cincang hingga harum. Tambahkan saus sambal, kecap manis, air jeruk nipis, gula merah, dan aduk rata. Masak hingga saus mengental dan tercampur rata.

Penyajian:

  • Sajikan: Setelah ayam rangup matang, sajikan di atas piring. Siramkan saus kandar yang pedas manis di atas ayam atau bisa juga disajikan terpisah sebagai saus celupan. Nikmati ayam rangup kandar yang gurih dan renyah!

Tips Tambahan:

Agar lapisan tepung semakin renyah, pastikan minyak dalam wajan cukup panas sebelum menggoreng ayam. Anda juga bisa menambahkan bumbu seperti jahe atau lengkuas untuk memberikan aroma yang lebih khas pada ayam.

Jika suka pedas, Anda bisa menambahkan lebih banyak cabai bubuk atau menambah kadar sambal dalam saus kandar. Untuk pilihan lain, bisa menggunakan tepung bumbu serbaguna yang sudah tersedia di pasaran, agar lebih praktis.