HOLOPIS.COM, JAKARTA – Martabak telur adalah salah satu hidangan jalanan yang sangat populer di Indonesia. Martabak ini dikenal dengan kulitnya yang renyah dan isian yang gurih.
Untuk memberikan sentuhan istimewa pada martabak telur, kali ini kita akan menggunakan telur bebek yang akan menambah kekayaan rasa dan tekstur. Yuk, simak resepnya!
Bahan:
Untuk Kulit Martabak:
- 250 gram tepung terigu
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak goreng
- 150 ml air hangat
- 1 sendok teh baking powder (opsional, untuk hasil yang lebih renyah)
Untuk Isian:
- 4 butir telur bebek
- 200 gram daging sapi cincang
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 1 buah bawang bombay, cincang halus
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan minyak goreng
- Garam secukupnya
- 1 buah cabai merah, iris tipis (opsional, untuk rasa pedas)
Untuk Pelengkap:
- Saus sambal
- Kecap manis
- Acar timun
Cara Membuat
Membuat Kulit Martabak:
- Campurkan tepung terigu dan garam dalam sebuah mangkuk besar.
- Tambahkan minyak goreng dan aduk hingga rata.
- Tuangkan air hangat sedikit-sedikit sambil diuleni hingga adonan menjadi elastis dan tidak lengket.
- Jika menggunakan baking powder, tambahkan ke dalam adonan dan uleni kembali.
- Diamkan adonan selama kurang lebih 30 menit dengan menutupinya menggunakan kain bersih.
Menyiapkan Isian:
- Panaskan minyak goreng dalam wajan di atas api sedang. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
- Tambahkan daging sapi cincang dan masak hingga berubah warna.
- Masukkan daun bawang, merica bubuk, ketumbar bubuk, kecap manis, garam, dan cabai merah (jika digunakan). Aduk rata dan masak selama beberapa menit hingga semua bahan tercampur rata. Angkat dan biarkan dingin.
Mengolah Martabak:
- Bagi adonan kulit menjadi beberapa bagian, masing-masing seukuran bola tenis.
- Gilas masing-masing adonan menjadi bulat tipis dengan diameter sekitar 30 cm menggunakan rolling pin.
- Oleskan sedikit minyak pada permukaan adonan dan letakkan selembar adonan pada wajan anti lengket dengan api kecil. Panggang hingga sedikit mengering, kemudian angkat.
- Letakkan kulit martabak di atas permukaan datar. Taburkan isian daging yang sudah dingin di tengah kulit martabak, lalu pecahkan 1 butir telur bebek di atasnya.
- Lipat kulit martabak dari keempat sisi untuk menutupi isian, lalu rapatkan bagian-bagian yang terbuka.
- Panaskan wajan dengan sedikit minyak, lalu goreng martabak hingga berwarna coklat keemasan dan kulitnya renyah, sekitar 4-5 menit di setiap sisi.
Potong-potong martabak dan sajikan selagi hangat! Nikmati martabak telur bebek yang tak kalah nikmat dari martabak abang-abang.
