HOLOPIS.COM, JAKARTA – Meskipun bukan favorit semua orang, namun kenikmatan gulai tunjang padang sudah tidak perlu diragukan lagi. Rasa kenyal dari daging kaki sapi, dipadukan dengan bumbu kuat khas Padang dijamin bikin Sobat Holopis ingin nambah nasi terus.
Bahan:
- 1 kaki sapi, potong-potong
- 2 buah jeruk nipis
- 300 ml santan kental dari 1 butir kelapa
- 1 liter santan encer perasan kedua
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, ikat
- 2 lembar serai
- 1 buah asam kandis
- 2 butir kapulaga
- 1 butir bunga lawang
- Garam secukupnya
- 1/2 sdt merica bubuk
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu halus:
- 15 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah keriting
- 2 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 5 cm kunyit
- Rebus kaki sapi dengan air yang banyak.
- Tambahkan garam dan air jeruk nipis, kemudian buang airnya.
- Ganti air rebusan, presto atau rebus hingga kikil lembut, dan tiriskan.
- Panaskan minyak di wajan cekung.
- Tumis bumbu hingga harum.
- Masukkan salam, serai, daun jeruk, dan daun kunyit, aduk hingga layu.
- Masukkan santan encer, masak sampai mendidih.
- Masukkan kikil tunjang, tambahkan garam, merica bubuk, kapulaga, bunga lawang, dan asam kandis.
- Masak terus hingga kikil empuk.
- Masukkan santan kental.
- Masak sampai mendidih kembali dan kuah mengeluarkan minyak.
- Sajikan dengan nasi putih hangat.
