HOLOPIS.COM, JAKARTA – Bebek madura bumbu hitam memang memiliki cita rasa unik dan kenikmatan yang bikin nagih terus. Biasanya, agak sulit menemukan tempat makan yang menjual bebek madura sambal hitam yang enaknya pas di lidah. Namun jika Sobat Holopis coba resep satu ini, dijamin pasti lebih suka bikin sendiri dan jadi males beli di luar.
Bahan:
- 1 ekor bebek
- 1 sdm jeruk nipis atau cuka
- 3 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 cm jahe
- 3 cm lengkuas
- 3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- 1 sdt kaldu bubuk
- 500 ml air kelapa
Bahan Bumbu Hitam:
- 50 gr cabai merah
- 20 gr cabai rawit hijau
- 100 gr bawang merah
- 25 gr bawang putih
- 3 batang serai
- 1 sdm ketumbar
- 1 buah asam keping atau asam jawa cair tanpa biji
- 1 sdt kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- 100 ml minyak
- Kaldu bebek secukupnya
- Air
- Timun secukupnya
- Daun kemangi secukupnya
- Serundeng
Cara memasak:
- Blender seluruh bahan sebagai bumbu halus untuk ungkep bebek.
- Masukkan semua bahan dalam panci presto, masak bebek dengan api kecil hingga dagingnya empuk.
- Setelah matang, tiriskan bebek dan simpan kaldu yang dihasilkan untuk campuran bumbu hitam nanti.
- Goreng bebek hingga kering dan kecoklatan, kemudian tiriskan.
- Sekarang kita akan membuat bumbu, blender semua bahan lalu tumis dengan minyak goreng hingga bumbu berubah menjadi coklat kehitaman.
- Tambahkan air dan kaldu bebek tadi ke dalam tumisan bumbu agar tidak gosong dan kering, kemudian aduk dan masak hingga air mengering.
- Koreksi rasa dan sajikan bebek bumbu hitam madura yang paling mantap disantap dengan nasi hangat.
