JAKARTA – Thanksgiving di Amerika Serikat tidak akan lengkap tanpa hidangan kalkun panggang yang menggugah selera. Kalkun adalah hidangan utama yang menjadi simbol rasa syukur dan kebersamaan. Meskipun ada berbagai cara untuk mempersiapkan kalkun, resep kalkun panggang tradisional ini akan menghasilkan daging yang juicy dan kulit yang renyah, sempurna untuk merayakan hari penuh rasa syukur ini bersama keluarga dan teman-teman.

Berikut adalah resep kalkun panggang yang mudah diikuti dan menghasilkan hidangan yang lezat, serta berbagai tips untuk memastikan kalkun Anda matang dengan sempurna.

Bahan-bahan:

  • 1 ekor kalkun utuh (sekitar 5-6 kg, tergantung jumlah tamu)
  • 1/2 cangkir mentega unsalted, lelehkan
  • 1/4 cangkir minyak zaitun
  • 1/2 cangkir kaldu ayam atau kaldu kalkun
  • 1 sdt garam laut
  • 1/2 sdt merica hitam bubuk
  • 1 sdt paprika (untuk warna dan rasa)
  • 1 sdt daun thyme kering
  • 1 sdt rosemary kering
  • 1 sdt sage kering (atau 2-3 tangkai sage segar)
  • 1/2 sdt bawang putih bubuk
  • 1 buah lemon, potong menjadi 4 bagian
  • 1 buah bawang bombay, potong kasar
  • 4 siung bawang putih, geprek
  • 2 batang daun seledri, potong kasar
  • 1 wortel, potong kasar
  • 2-3 tangkai thyme segar (opsional, untuk tambahan aroma)
  • 1 cangkir air atau kaldu kalkun (untuk menciptakan uap selama memanggang)

Langkah-langkah Pembuatan:

Jika Sobat Holopis membeli kalkun beku, pastikan untuk mencairkannya dengan benar, yang dapat memakan waktu beberapa hari di lemari es. Setelah dicairkan, keluarkan bagian dalam kalkun (biasanya berisi hati, giblets, dan leher kalkun) dan simpan untuk membuat kaldu atau saus.

Cuci kalkun di bawah air dingin dan keringkan dengan tisu dapur atau handuk bersih. Pastikan untuk mengeringkan bagian luar dan dalam kalkun untuk membantu proses pemanggangan yang merata.

Dalam sebuah mangkuk kecil, campurkan mentega yang telah dilelehkan dengan minyak zaitun. Tambahkan garam, merica, paprika, thyme, rosemary, sage, dan bawang putih bubuk. Aduk rata hingga tercampur.

Oleskan campuran bumbu tersebut ke seluruh bagian kalkun, termasuk di bawah kulit kalkun (terutama di bagian dada). Ini akan memberikan rasa yang kaya pada daging kalkun. Jangan lupa untuk mengolesi bagian dalam rongga kalkun dengan sisa mentega dan bumbu.

Masukkan potongan lemon, bawang bombay, bawang putih, wortel, dan daun seledri ke dalam rongga kalkun. Bumbu aromatik ini akan menambah kedalaman rasa pada daging kalkun dan membuatnya lebih wangi saat dipanggang.

Sobat Holopis juga bisa menambahkan beberapa tangkai thyme atau rosemary segar ke dalam rongga kalkun untuk aroma yang lebih segar.

Letakkan kalkun di atas rak pemanggang dalam loyang besar. Tuangkan kaldu ayam atau kaldu kalkun ke dalam dasar loyang untuk membantu menjaga kalkun tetap lembab selama proses pemanggangan dan menciptakan uap yang membantu pemasakan yang merata.

Jika Sobat Holopis ingin kalkun yang lebih renyah, pastikan rak pemanggangnya agak tinggi agar kalkun tidak terendam dalam cairan, tetapi tetap dapat menerima uap dari kaldu.

Panggang kalkun dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu pada suhu 175°C (350°F) selama sekitar 13-15 menit per setengah kilogram berat kalkun. Sebagai contoh, untuk kalkun seberat 5 kg, waktu pemanggangan yang disarankan adalah sekitar 2 hingga 2,5 jam.

Di tengah proses pemanggangan, olesi kalkun dengan mentega atau jus yang terkumpul di dasar loyang setiap 45 menit untuk menjaga kelembaban daging kalkun dan memberikan warna cokelat keemasan pada kulit.

Untuk memastikan kalkun sudah matang, gunakan termometer daging. Masukkan termometer ke bagian dada kalkun yang tebal, dan pastikan suhu mencapai 75°C (165°F). Jika suhu sudah tercapai, kalkun siap untuk dikeluarkan dari oven.

Jika kulit kalkun belum cukup coklat atau renyah, Sobat Holopis bisa menaikkan suhu oven menjadi 200°C (400°F) pada 15 menit terakhir pemanggangan untuk mendapatkan kulit yang lebih garing.

Setelah kalkun matang, keluarkan dari oven dan biarkan istirahat selama 20-30 menit sebelum dipotong.

Setelah kalkun cukup dingin, potong kalkun sesuai selera. Sajikan bersama lauk-lauk khas Thanksgiving seperti kentang tumbuk, saus cranberry, sayuran panggang, atau stuffing (isi kalkun).

Selamat menikmati, Sobat Holopis!