HOLOPIS.COM, JAKARTA – Saat Hari Raya Idul Fitri, pasti Sobat Holopis menemukan rendang, lodeh, ketupat, dll. Namun keluarga keturunan Sumatra Selatan biasanya selalu menyediakan menu wajib unik di rumahnya seperti pempek dan juga tekwan.
Bagi Sobat Holopis yang belum terlalu mengenal tekwan, makanan berkuah ini adalah makanan khas Sumatra Selatan yang terdiri dari bola-bola ikan, bihun, jamur, bengkoang, dll.
Bahan tekwan:
- 300 gr daging ikan
- 250-300 gr tapioka
- 2 butir putih telur
- 300 ml air es
- 6 siung bawang putih
- 2 sdm ebi kering
- 1 sdm garam
- 1 sdt lada
Bahan kuah tekwan:
- 6 siung bawang putih, geprek
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/4 kg ekor udang, pisahkan daging kulit dan kepala
- Seledri dan daun bawang secukupnya, iris-iris
- Gula, garam, dan lada secukupnya
- Soun beras rendam atau masak sebentar dalam air mendidih hingga matang
- 1 buah bengkuang iris memanjang
- Jamur kuping secukupnya iris memanjang
- Sambal cabai rawit haluskan
- Jeruk limau atau nipis
Cara membuat:
- Masukkan semua bahan tekwan ke food processor kecuali tapioka. Giling sampai halus selama 15 menit.
- Terakhir tambahkan tepung, giling sebentar saja asal tercampur rata supaya tekwan tidak keras.
- Panaskan air dalam panci, beri minyak. Kecilkan api. Ambil satu sendok adonan dengan sendok kecil, masukkan ke rebusan air sampai adonan habis. Rebus hingga matang, tandanya sudah terapung. Tiriskan.
- Panaskan sedikit minyak, tumis semua bahan kuah. Lalu masukkan air kurang lebih 700 ml.
- Masukkan kepala dan kulit udang pakai api kecil saja agar kaldu udangnya keluar sempurna. Tunggu 30 menit.
- Tambahkan jamur kuping dan bengkuang. Masukkan biji tekwan. Tambahkan gula, garam, lada bubuk, dan tes rasa.
- Tata dalam mangkuk soun, tambahkan biji tekwan, kuah, serta pelengkapnya. Sajikan selagi hangat.
