HOLOPIS.COM, JAKARTA – Tak lengkap rasanya bila perayaan Imlek tanpa hadirnya kue ku merah yang akan membuat hari bersama keluarga menjadi semakin manis.
Kue ku sendiri adalah kue tradisional berbentuk bulat atau oval kecil menyerupai cangkang kura-kura yang terbuat dari bahan ketan yang lengket dan lembut dengan isian manis di tengahnya dan disajikan di atas selembar daun pisang.
Bahan isian :
- 200 gr kacang ijo kupas, rendam 1 jam. Kukus selama 30 menit berama kentang.
- 200 cc santan encer
- 120 gula pasir
- Vanili
- Garam
Caranya membuat :
- Masukkan kacang ijo yang sudah dikukus dengan santan dalam wadah, chopper sebentar saja jangan terlalu halus.
- Lalu masak dengan api kecil, masukan vanili, garam, daun pandan masak sampai kalis dan dapat dipulung. Sisihkan.
Bahan kulit :
- 250 gr tepung ketan
- 150 gr kentang kukus, haluskan
- 200 cc santan kekentalan sedang
- 25 gr gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1 sdm olive oil
- Secukupnya pewarna Merah
Cara membuat :
- Panaskan santan, jus pandan, gula + garam cukup sampai gula larut. Sisihkan.
- Dalam wadah masukan tepung, kentang yang sudah dihaluskan, santan + pandan dan olive oil + pewarna merah. Uleni sampai rata dan dapat dipulung.
- Taburi cetakan dengan tepung ketan, ambil adonan kulit beri isian, bulatkan dan cetak di cetakan kue ku, tekan dan ratakan.
- Letakkan kue ku ke alas daun pisang (alas daun pisang dioles minyak)
- Kukus dengan api cenderung besar, kukusan dipanaskan terlebih dahulu, buka tutup dandang sesekali supaya kue tidak menggelembung.
- Begitu matang olesi dengan olive oil supaya tidak kering dan tetap lembut. Selamat mencoba!
