HOLOPIS.COM, JAKARTA – Ikan bandeng memang identik dengan perayaan imlek, karena berdasarkan kepercayaan orang-orang Tionghoa, saat imlek harus ada 12 menu makanan sebagai simbol dari 12 shio dan bandeng adalah salah satu di antaranya.
Di Jakarta, orang Betawi sudah menganggap Imlek sebagai bagian dari budaya mereka juga. Maka dari itu, orang Betawi pun ikut merayakannya dengan bergabung merayakan dan makan makanan khas Perayaan Imlek.
Di sinilah olahan bandeng khas betawi muncul. Bila biasanya bumbu pucung diolah untuk ikan gabus, namun pada perayaan Imlek, di kalangan orang betawi akan ada menu bandeng pucung.
Pucung sendiri dikenal juga sebagai kluwek yang menjadi bahan utama pembuatan sup rawon. Ini dia resep bandeng pucung untuk menu makanan keluarga Anda saat perayaan Imlek nanti.
Bahan
- 3 ekor bandeng
- 6 pucung / kluwek,
- 7 cabai rawit
- 4 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 2 Batang sereh
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas laos
- 1 sdt ketumbar, 1 sdt kemiri
- Jeruk nipis
- Daun bawang
- Asem matang
- Garam
- Gula
Cara membuat :
1. Potong sesuai selera bandeng, lalu balurkan dengan air perasan jeruk nipis agar hilang bau amisnya, diamkan 10 menit.
2. Goreng bandeng namun jangan terlalu kering.
3. Haluskan bumbu, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar, garam, kemiri, (untuk cabai boleh diulek, boleh utuh)
4. Pilih pucung / kluwek yang Bagus. Pisahkan yang bagus beri air panas.
5. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan tadi hingga harum
6. Lalu masukkan, pucung yang sudah dihancurkan.
Masak hingga matang dan tercium bau Wangi. Angkat dan sajikan. Selamat mencoba!
