HOLOPIS.COM, JAKARTA – Siapa di sini Sobat Holopis yang hobi makan lemper? Biasanya, lemper berisi ayam atau abon yang nikmat disantap di sore hari. Tetapi, pernah tidak mencoba lemper berisi ikan tongkol.
Meskipun lemper atau lalampa khas Palu ini unik, tetapi dijamin tetap memiliki cita rasa yang khas Indonesia dan bikin jadi ingin ngemil terus.
Bahan:
- ½ kg beras ketan, rendam 2 jam
- 400 ml santan dari ½ butir kelapa
- 1 sdt garam
- 3 sdm minyak untuk mengoles daun pisang untuk membungkus
Isian:
- 300 gram daging ikan tongkol, suwir-suwir
- 2 lbr daun pandan, sobek dan simpul
- 5 lbr daun jeruk purut, iris halus
- 1 ruas jari jahe, memarkan
- 1 btg serai, memarkan
- 1 ikat kemangi, ambil daunnya
- 1 buah tomat, potong-potong
- 250 ml santan dari 1 butir kelapa
- 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah
- 3 butir kemiri sangrai
- ½ sdt kaldu instant
- Kukus ketan hingga setengah matang.
- Masukkan santan dan garam, aduk rata lalu kukus lagi hingga matang, angkat.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daun pandan, daun jeruk, jahe, dan serai, aduk hingga layu.
- Masukkan daging ikan tongkol, aduk rata.
- Masukkan daun kemangi, tomat dan santan, masak hingga kuah mengering lalu angkat.
- Keluarkan daun pandan lalu dinginkan untuk digunakan sebagai isi.
- Ambil 1 sendok makan ketan, letakkan di atas daun pisang dan tekan hingga rata.
- Beri isi di tengahnya lalu tutup lagi dengan ketan dan padatkan, gulung menjadi bulatan seperti lontong, semat dengan lidi.
- Olesi dengan minyak lalu bakar sebentar hingga daun kecoklatan.
- Angkat dan sajikan. Lalampa siap dihidangkan untuk camilan, atau santapan di acara kumpul keluarga.
