HOLOPIS.COM, JAKARTA – Ubi ungu sudah sering diolah menjadi berbagai camilan yang manis, gurih, dan berwarna cantik. Bisa jadi es krim, kue, pancake, dll, ubi ungu juga bisa diolah menjadi camilan muffin yang enak untuk menemani teh hangat di pagi hari.

Bahan:

– 400 gr ubi ungu
– 3 butir telur ayam
– 50 gr gula pasir
– 50 gr mentega, dicairkan
– 1 sdm tepung terigu
– Garam
– 1 sdt baking powder

Topping:

– Almond slice atau keju parut

Cara membuat:

Kukus ubi ungu hingga matang, kupas, dan haluskan selagi hangat dan masih lembut. Campurkan ubi dengan garam, baking powder, serta tepung terigu, dan aduk hingga rata. Kocok telur serta gula sampai mengembang.

Tuangkan campuran ubi dan aduk dengan kecepatan rendah, setelah rata, tuangkan mentega cair, aduk kembali hingga tekstur kental.

Tuangkan di dalam cup kertas untuk kue mangkuk, berikan toping sesuai selera. Panggang selama kurang lebih 45 menit dengan api sedang. Angkat serta sajikan.